Die Buchmacher:

Günther Weber, geboren 1954 in Winnenden, ist Bäcker von Beruf ¿ zuerst durch Geburt, inzwischen aus Leidenschaft. Nach ausgedehnten Reisen in Europa, Afrika und Lateinamerika ¿ dort engagierte er sich in der Solidaritätsbewegung für Zentralamerika ¿ hatte er erwartungsgemäß den elterlichen Betrieb übernommen und in einen Kollektivbetrieb umgewandelt, um ihn, wie er sagt, ¿so frei wie ein Vogel¿ wieder verlassen zu können.
Günther Weber ist heute Holzofenbäcker am Lorettohof in Zwiefalten auf der Schwäbischen Alb, außerdem Koch und Wirt. Er ist verheiratet und hat zwei Töchter.
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Dieter Ott verdient sein Brot seit mehr als 35 Jahren als Journalist ¿ und er legt seit jeher Wert darauf, dass es sich dabei um gutes, handwerklich hergestelltes Backwerk handelt. Da er zudem gern wandert, bevorzugt auf der Schwäbischen Alb, war der Weg zum Lorettohof vorgezeichnet. Mittlerweile pflegt der gebürtige Stuttgarter zu Dinkelseelen und Hefezopf allerdings nur noch eine Fernbeziehung und lebt mit seiner Frau in der Nähe von Lübeck in Schleswig-Holstein.

Heidrun Gehrke ist freie Journalistin und Autorin. Seit 1998 lebt sie in der Nähe von Stuttgart, schreibt für Tageszeitungen und Magazine und arbeitet im PR-Bereich. Ihre bevorzugten Themen sind Reisen, Berge, Kulinarik sowie das bunte Leben vor der eigenen Haustür und Porträts von Menschen aus Stadt und Land.

Ria Lottermoser lebt in einem Münchner Vorort und arbeitet nach jahrzehntelanger Tätigkeit als Lektorin, Cheflektorin und Verlagsleiterin in renommierten Verlagen als freie Büchermacherin. Ihr besonderes Anliegen gilt kulinarischen Themen.

Kurt-Michael Westermann ist Bildjournalist für internationale Magazine wie Art, GEO, Merian, Stern und Vogue, prämierte Bildbände sowie Werbe-, Reise- und zahlreiche Kochbücher. Geboren in Großhansdorf/Schleswig-Holstein bei Hamburg, lebt er in Wien und Hamburg.

Brot: einfach gut
von Dieter Ott
Gutes Brot: eigentlich ganz einfach
Der Bäcker: Auch die Liebe zum Beruf braucht ihre Zeit
Das Kollektiv: Aufbruch in die Vergangenheit
Der Lorettohof: Neubeginn im Niemandsland
Das Geschäftsmodell: Abenteuer mit Winterpause
Der Ofen: der eigentliche Herr in der Backstube
Das Heizen: eine Wissenschaft für sich
Die Kommunikation: ein Spritzen, Fauchen und Zischen
Der Sauerteig: Triebtäter des guten Geschmacks
Emmer und Dinkel: neugeborene Getreideveteranen
Der Bäcker vom Lorettohof: ein Produzent von Glücksgefühlen

Das immer Währende, das ewig Gärende
von Heidrun Gehrke
Brotkünstler, Knetchoreograph, Teig(ver-)führer, Laibformer

Selber Brot backen
von Günther Weber
Für Brot braucht es Mehl
Für Brot braucht es Zeit
Für Brot braucht es Salz
Für Brot braucht es Flüssigkeit
Für Brot braucht es meistens Sauerteig
Für Brot braucht es auch Hefe

Das Grundrezept

Die vier Gebote des Brotbackens

Emaillesplitter
von Günther Weber

Der ist seinem Vater aber ähnlich
von Günther Weber

MEINE REZEPTE
Bauernbrot
Roggenvollkornbrot
Dinkelvollkornbrot
Körnlesbrot
Emmerleinbrot
Weißbrot
Dinkelvollkornseelen
Loretto-Wecken
Hefezopf
Nusszopf
Streuselküchle
Croissants
Dizibuzi
Blätterteigapfeltaschen
Kuchenböden
Käsekuchen
Träubleskuchen
Zwetschgenkuchen
Apfelkuchen
Der große Drachenbaum
Schwäbischer Salzkuchen mit Tomate und Basilikum
Zwiebelkuchen
Schwäbisches Schnitzbrot

Das Brot in meiner Küche
Brotsalat nach toskanischer Art
Badische Kräuterknöpfle
Schwäbische Brotsuppe
Ofenschlupfer
Heiße Geiß

Anhang
Of(f)en gesagt: Backtipps vom Profi
Ein paar gute Ratschläge zum Backen
Glossar
Rezeptregister
Die Buchmacher
Dank