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Beschreibung
Um Speisen von schlichter Eleganz und überragendem Aroma zu fertigen, nutzt die Pâtisserie der Produktküche regional und handwerklich Hergestelltes. Denn höchster Genuss wird nur möglich, wenn die zentrale Zutat frisch und aromatisch optimal aus einem Anbau kommt, der auf kulinarische Perfektion ausgerichtet ist. Diese Maxime befolgte die europäische Spitzenküche in Paris, London, Wien und St. Petersburg, aber auch in München, Berlin oder Dresden schon um 1900. Die edel-schlichte Spitzenküche aus der Hochzeit der klassischen Kochkultur des Fin de siècle ist ein exquisites Gaumenerlebnis. Die Rezepte des vorliegenden Bandes basieren auf kulinarischer Archäologie, mit der Köche und Pâtissiers die Zubereitungsmethoden dieser exquisiten Küche erkundet haben. Das Nachkochen wurde begleitet von ernährungshistorischen Forschungen zur kulinarischen Ästhetik des Alten Europa, die am Institut für Geschichte der TU Dresden durchgeführt wurden.
Um Speisen von schlichter Eleganz und überragendem Aroma zu fertigen, nutzt die Pâtisserie der Produktküche regional und handwerklich Hergestelltes. Denn höchster Genuss wird nur möglich, wenn die zentrale Zutat frisch und aromatisch optimal aus einem Anbau kommt, der auf kulinarische Perfektion ausgerichtet ist. Diese Maxime befolgte die europäische Spitzenküche in Paris, London, Wien und St. Petersburg, aber auch in München, Berlin oder Dresden schon um 1900. Die edel-schlichte Spitzenküche aus der Hochzeit der klassischen Kochkultur des Fin de siècle ist ein exquisites Gaumenerlebnis. Die Rezepte des vorliegenden Bandes basieren auf kulinarischer Archäologie, mit der Köche und Pâtissiers die Zubereitungsmethoden dieser exquisiten Küche erkundet haben. Das Nachkochen wurde begleitet von ernährungshistorischen Forschungen zur kulinarischen Ästhetik des Alten Europa, die am Institut für Geschichte der TU Dresden durchgeführt wurden.
Details
Erscheinungsjahr: | 2016 |
---|---|
Genre: | Kochen & Backen, Ratgeber, Sachbuch |
Rubrik: | Essen & Trinken |
Thema: | Länderküchen |
Medium: | Buch |
Titelzusatz: | Europäische Kochkunst aus der feinen Küche des Dresdner Hofes - Vollständige Herrschaftsküche des Kronprinzen von Sachsen (Dresden 1898-1899), Land kulinarischer Tradition. Ernährungsgeschichte in Sachsen - Tradition für die Zukunft 2/II, Land kulinarischer Tradition. Ernährungsgeschichte in Sachsen. Reihe A - Tradition für die Zukunft 2/II |
Inhalt: | 456 S. |
ISBN-13: | 9783799505079 |
ISBN-10: | 3799505075 |
Sprache: | Deutsch |
Einband: | Gebunden |
Autor: | Matzerath, Josef/Nebrich, Volkhard/Gildemeister, Paul u a |
thorbecke, jan verlag gmbh & co.: | Thorbecke, Jan Verlag GmbH & Co. |
Verantwortliche Person für die EU: | Verlagsgruppe Patmos in der Schwabenverlag AG, Wolfgang Sailer, Senefelderstraße 12, D-73760 Ostfildern, produktsicherheit@schwabenverlag.de |
Maße: | 287 x 222 x 36 mm |
Von/Mit: | Josef/Nebrich, Volkhard/Gildemeister, Paul u a Matzerath |
Erscheinungsdatum: | 30.11.2016 |
Gewicht: | 2,24 kg |
Details
Erscheinungsjahr: | 2016 |
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Genre: | Kochen & Backen, Ratgeber, Sachbuch |
Rubrik: | Essen & Trinken |
Thema: | Länderküchen |
Medium: | Buch |
Titelzusatz: | Europäische Kochkunst aus der feinen Küche des Dresdner Hofes - Vollständige Herrschaftsküche des Kronprinzen von Sachsen (Dresden 1898-1899), Land kulinarischer Tradition. Ernährungsgeschichte in Sachsen - Tradition für die Zukunft 2/II, Land kulinarischer Tradition. Ernährungsgeschichte in Sachsen. Reihe A - Tradition für die Zukunft 2/II |
Inhalt: | 456 S. |
ISBN-13: | 9783799505079 |
ISBN-10: | 3799505075 |
Sprache: | Deutsch |
Einband: | Gebunden |
Autor: | Matzerath, Josef/Nebrich, Volkhard/Gildemeister, Paul u a |
thorbecke, jan verlag gmbh & co.: | Thorbecke, Jan Verlag GmbH & Co. |
Verantwortliche Person für die EU: | Verlagsgruppe Patmos in der Schwabenverlag AG, Wolfgang Sailer, Senefelderstraße 12, D-73760 Ostfildern, produktsicherheit@schwabenverlag.de |
Maße: | 287 x 222 x 36 mm |
Von/Mit: | Josef/Nebrich, Volkhard/Gildemeister, Paul u a Matzerath |
Erscheinungsdatum: | 30.11.2016 |
Gewicht: | 2,24 kg |
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