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Mit diesen Tricks aus der Sterneküche beeindrucken Sie Ihre Gäste!
Versetzen Sie Ihre Gäste in Begeisterung und Staunen mit den außergewöhnlichen Garmethoden und überraschenden Kombinationen, die Prof. Dr. Thomas Vilgis, Experte für molekulare Kochkunst, in diesem Buch vermittelt.
Es erwarten Sie 50 Rezepte der internationalen Sterneküche mit hohem "Angeberpotenzial" und auch für den Hobbykoch leicht verständlichen Anleitungen. Thomas Vilgis erklärt detailliert das praktische und theoretische Wissen hinter den Methoden und zeigt Ihnen die Facetten moderner Spitzengastronomie zum Nachkochen zu Hause: Unter Kristallisationswärme gegarter Fisch, mit Malz fermentierte Ringelbete, kandierter Käse und pulverisierter Speck sorgen für vielschichtige Aromen und traumgleiche Texturen.
Sie erhalten eine kurze Einführung in die Geschichte der Avantgarde- und Molekularküche und einen Überblick zu Geräten und Grundausstattung. Zu jedem der 50 Gerichte oder "Effekte", wie sie Vilgis nennt, finden Sie viele anschauliche Fotos und genaue Nährwertangaben. Zur Orientierung sind über jedem Kochrezept Symbole mit den Angaben zu Portionen, Aufwand und "Angeberfaktor" abgebildet.
Das Buch im Überblick:
- Einleitung mit Einführung in die Geschichte der Molekular- und Sterneküche
- 50 Effekte bzw. Rezepte bebildert mit Angaben zu Nährwerten, Portionen, Aufwand und Angeberfaktor
- Glossar und Tipps zu Grundausstattung und Geräten
Mit diesen Tricks aus der Sterneküche beeindrucken Sie Ihre Gäste!
Versetzen Sie Ihre Gäste in Begeisterung und Staunen mit den außergewöhnlichen Garmethoden und überraschenden Kombinationen, die Prof. Dr. Thomas Vilgis, Experte für molekulare Kochkunst, in diesem Buch vermittelt.
Es erwarten Sie 50 Rezepte der internationalen Sterneküche mit hohem "Angeberpotenzial" und auch für den Hobbykoch leicht verständlichen Anleitungen. Thomas Vilgis erklärt detailliert das praktische und theoretische Wissen hinter den Methoden und zeigt Ihnen die Facetten moderner Spitzengastronomie zum Nachkochen zu Hause: Unter Kristallisationswärme gegarter Fisch, mit Malz fermentierte Ringelbete, kandierter Käse und pulverisierter Speck sorgen für vielschichtige Aromen und traumgleiche Texturen.
Sie erhalten eine kurze Einführung in die Geschichte der Avantgarde- und Molekularküche und einen Überblick zu Geräten und Grundausstattung. Zu jedem der 50 Gerichte oder "Effekte", wie sie Vilgis nennt, finden Sie viele anschauliche Fotos und genaue Nährwertangaben. Zur Orientierung sind über jedem Kochrezept Symbole mit den Angaben zu Portionen, Aufwand und "Angeberfaktor" abgebildet.
Das Buch im Überblick:
- Einleitung mit Einführung in die Geschichte der Molekular- und Sterneküche
- 50 Effekte bzw. Rezepte bebildert mit Angaben zu Nährwerten, Portionen, Aufwand und Angeberfaktor
- Glossar und Tipps zu Grundausstattung und Geräten
Thomas A. Vilgis ist Professor für Theoretische Physik an der Universität Mainz und Honorarprofessor an der Universität Gießen am Max-Planck-Institut für Polymerforschung. Er ist begeisterter Hobbykoch und hat seine Ideen bereits in mehreren außergewöhnlichen Kochbüchern veröffentlicht - bei ¿Stiftung Warentest unter anderem zusammen mit ¿Thomas A. Vierich "Aroma. Die Kunst des ¿Würzens" und "Aroma Gemüse".
Peter Schulte lebt und arbeitet seit 1990 in Hamburg. Er hat seine Ausbildung am Lette Verein Berlin absolviert und hat sich seit vielen Jahren auf die Themen Food und Still Life spezialisiert. Seit 2000 hat er mehr als 80 Kochbücher fotografisch begleitet und dokumentiert. Seine zweite Leidenschaft gilt seinem freien künstlerischen Schaffen als Fotograf.
- Der Nachfolger des Erfolgstitels "Kochen für Angeber" (25.000 verkaufte Exemplare)
- Neue Eyecatcher und Aromaexplosionen für das perfekte Dinner, viele auch vegetarisch und vegan
- Alle Rezepte sind für ambitionierte Hobbyköche Zuhause nachkochbar
- 50 Konzepte verstehen, mit denen man in Zukunft besser kocht: vom kreativen Einsatz von Asche und Rauch über Fermentation, Sinnesmanipulation bis zu fantastischen Texturen
Gäste beeindrucken und ganz einfach grandios kochen: Mit Noch mehr Kochen für Angeber bringt die aktuellen Trends der internationalen Sterneküche in die eigene Küche. Thomas Vilgis erklärt detailliert das praktische und theoretische Wissen und gibt leicht verständliche Anleitungen mit vielen Tricks, damit jedes Konzept auch in der heimischen Küche perfekt funktioniert. 50 Rezepte mit ganz viel "Angeberpotenzial" für ein Dinner, das bei den Gästen Begeisterung und Staunen auslöst.
| Erscheinungsjahr: | 2022 |
|---|---|
| Genre: | Kochen & Backen, Ratgeber, Sachbuch |
| Rubrik: | Essen & Trinken |
| Thema: | Themenkochbücher |
| Medium: | Buch |
| Inhalt: | 240 S. |
| ISBN-13: | 9783747105788 |
| ISBN-10: | 3747105785 |
| Sprache: | Deutsch |
| Einband: | Gebunden |
| Autor: | Vilgis, Thomas |
| Fotograph: | Schulte, Peter |
| Illustrator: | Peter Schulte |
| Hersteller: | Stiftung Warentest |
| Verantwortliche Person für die EU: | Stiftung Warentest, Lützowplatz 11-13, D-10785 Berlin, gpsr@stiftung-warentest.de |
| Abbildungen: | mit farbige Abbildungen |
| Maße: | 254 x 201 x 25 mm |
| Von/Mit: | Thomas Vilgis |
| Erscheinungsdatum: | 23.08.2022 |
| Gewicht: | 0,9 kg |
Thomas A. Vilgis ist Professor für Theoretische Physik an der Universität Mainz und Honorarprofessor an der Universität Gießen am Max-Planck-Institut für Polymerforschung. Er ist begeisterter Hobbykoch und hat seine Ideen bereits in mehreren außergewöhnlichen Kochbüchern veröffentlicht - bei ¿Stiftung Warentest unter anderem zusammen mit ¿Thomas A. Vierich "Aroma. Die Kunst des ¿Würzens" und "Aroma Gemüse".
Peter Schulte lebt und arbeitet seit 1990 in Hamburg. Er hat seine Ausbildung am Lette Verein Berlin absolviert und hat sich seit vielen Jahren auf die Themen Food und Still Life spezialisiert. Seit 2000 hat er mehr als 80 Kochbücher fotografisch begleitet und dokumentiert. Seine zweite Leidenschaft gilt seinem freien künstlerischen Schaffen als Fotograf.
- Der Nachfolger des Erfolgstitels "Kochen für Angeber" (25.000 verkaufte Exemplare)
- Neue Eyecatcher und Aromaexplosionen für das perfekte Dinner, viele auch vegetarisch und vegan
- Alle Rezepte sind für ambitionierte Hobbyköche Zuhause nachkochbar
- 50 Konzepte verstehen, mit denen man in Zukunft besser kocht: vom kreativen Einsatz von Asche und Rauch über Fermentation, Sinnesmanipulation bis zu fantastischen Texturen
Gäste beeindrucken und ganz einfach grandios kochen: Mit Noch mehr Kochen für Angeber bringt die aktuellen Trends der internationalen Sterneküche in die eigene Küche. Thomas Vilgis erklärt detailliert das praktische und theoretische Wissen und gibt leicht verständliche Anleitungen mit vielen Tricks, damit jedes Konzept auch in der heimischen Küche perfekt funktioniert. 50 Rezepte mit ganz viel "Angeberpotenzial" für ein Dinner, das bei den Gästen Begeisterung und Staunen auslöst.
| Erscheinungsjahr: | 2022 |
|---|---|
| Genre: | Kochen & Backen, Ratgeber, Sachbuch |
| Rubrik: | Essen & Trinken |
| Thema: | Themenkochbücher |
| Medium: | Buch |
| Inhalt: | 240 S. |
| ISBN-13: | 9783747105788 |
| ISBN-10: | 3747105785 |
| Sprache: | Deutsch |
| Einband: | Gebunden |
| Autor: | Vilgis, Thomas |
| Fotograph: | Schulte, Peter |
| Illustrator: | Peter Schulte |
| Hersteller: | Stiftung Warentest |
| Verantwortliche Person für die EU: | Stiftung Warentest, Lützowplatz 11-13, D-10785 Berlin, gpsr@stiftung-warentest.de |
| Abbildungen: | mit farbige Abbildungen |
| Maße: | 254 x 201 x 25 mm |
| Von/Mit: | Thomas Vilgis |
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| Gewicht: | 0,9 kg |
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