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Küchenlabor
Besser kochen mit wissenschaftlichen Erkenntnissen
Buch von Eke Mariën (u. a.)
Sprache: Deutsch

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Beschreibung

Kochen ist ein spannender chemischer Prozess. Wenn Sie verstehen, was in Ihren Töpfen passiert, verstehen Sie auch besser, warum, wann, was in einem Kochrezept getan werden muss. Gemeinsam bieten der Chemiker Jan Groenewold und der Koch und Kochbuchautor Eke Mariën interessante Einblicke in die Wissenschaft des Kochens und zeigen, wie Sie in Ihrem eigenen Küchenlabor die besten Ergebnisse erzielen. Vom Backen fluffiger Briochebrötchen und perfekter Pommes bis hin zum Intensivieren von Aromen in außergewöhnlichen Saucen und Schäumen. Sie untersuchen 15 Prozesse, wie Maillard-Reaktionen, Karamellisierung, Verdampfung, Emulgierung, Oxidation u.v.m. Die Theorie hinter diesen Prozessen wird anhand praktischer Beispiele und 75 genialer Rezepte erklärt. So lernen Sie anschaulich und präzise, wie Sie Ihre eigenen Kochergebnisse perfektionieren. Freuen Sie sich auf großartige neue Geschmackserlebnisse!

Kochen ist ein spannender chemischer Prozess. Wenn Sie verstehen, was in Ihren Töpfen passiert, verstehen Sie auch besser, warum, wann, was in einem Kochrezept getan werden muss. Gemeinsam bieten der Chemiker Jan Groenewold und der Koch und Kochbuchautor Eke Mariën interessante Einblicke in die Wissenschaft des Kochens und zeigen, wie Sie in Ihrem eigenen Küchenlabor die besten Ergebnisse erzielen. Vom Backen fluffiger Briochebrötchen und perfekter Pommes bis hin zum Intensivieren von Aromen in außergewöhnlichen Saucen und Schäumen. Sie untersuchen 15 Prozesse, wie Maillard-Reaktionen, Karamellisierung, Verdampfung, Emulgierung, Oxidation u.v.m. Die Theorie hinter diesen Prozessen wird anhand praktischer Beispiele und 75 genialer Rezepte erklärt. So lernen Sie anschaulich und präzise, wie Sie Ihre eigenen Kochergebnisse perfektionieren. Freuen Sie sich auf großartige neue Geschmackserlebnisse!

Über den Autor
Eke Mariën ist Koch, Kochbuchautor und Unternehmensberater für das gastronomische Gewerbe. Er hält regelmäßig Vorträge und Workshops über die Wissenschaft des Kochens.
Zusammenfassung

Die umfassende Erklärung aller chemischen und physikalischen Prozesse in der Küche
- Ein systematischer Überblick, den jeder Mensch verstehen kann
- Tolle Rezepte mit naturwissenschaftlichen Erläuterungen
- Viele Rezeptbilder und Illustrationen für ein besseres Verständnis
- Für alle Fans von Thomas Vilgis und der Reihe Perfektion

Details
Erscheinungsjahr: 2021
Genre: Kochen & Backen, Ratgeber, Sachbuch
Rubrik: Essen & Trinken
Thema: Kochbücher & Grundkochbücher
Medium: Buch
Inhalt: 288 S.
ISBN-13: 9783747104835
ISBN-10: 3747104835
Sprache: Deutsch
Einband: Gebunden
Autor: Mariën, Eke
Groenewold, Jan
Übersetzung: Verena Kiefer
Hersteller: Stiftung Warentest
Verantwortliche Person für die EU: Stiftung Warentest, Lützowplatz 11-13, D-10785 Berlin, gpsr@stiftung-warentest.de
Abbildungen: mit farbige Abbildungen
Maße: 263 x 219 x 24 mm
Von/Mit: Eke Mariën (u. a.)
Erscheinungsdatum: 19.10.2021
Gewicht: 1,312 kg
Artikel-ID: 119828834
Über den Autor
Eke Mariën ist Koch, Kochbuchautor und Unternehmensberater für das gastronomische Gewerbe. Er hält regelmäßig Vorträge und Workshops über die Wissenschaft des Kochens.
Zusammenfassung

Die umfassende Erklärung aller chemischen und physikalischen Prozesse in der Küche
- Ein systematischer Überblick, den jeder Mensch verstehen kann
- Tolle Rezepte mit naturwissenschaftlichen Erläuterungen
- Viele Rezeptbilder und Illustrationen für ein besseres Verständnis
- Für alle Fans von Thomas Vilgis und der Reihe Perfektion

Details
Erscheinungsjahr: 2021
Genre: Kochen & Backen, Ratgeber, Sachbuch
Rubrik: Essen & Trinken
Thema: Kochbücher & Grundkochbücher
Medium: Buch
Inhalt: 288 S.
ISBN-13: 9783747104835
ISBN-10: 3747104835
Sprache: Deutsch
Einband: Gebunden
Autor: Mariën, Eke
Groenewold, Jan
Übersetzung: Verena Kiefer
Hersteller: Stiftung Warentest
Verantwortliche Person für die EU: Stiftung Warentest, Lützowplatz 11-13, D-10785 Berlin, gpsr@stiftung-warentest.de
Abbildungen: mit farbige Abbildungen
Maße: 263 x 219 x 24 mm
Von/Mit: Eke Mariën (u. a.)
Erscheinungsdatum: 19.10.2021
Gewicht: 1,312 kg
Artikel-ID: 119828834
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