Vorwort Ulrich Schassberger, Präsident EURO TOQUES®
Einführung

REZEPTE:

Frischkost-Getreidefrühstück

Salatsaucen
Grundrezept
Avocado
Gurken
Möhren
Paprika
Rote-Bete
Sellerie
Spargel
Spinat
Tomaten
Sauerrahm
Frischkäsesahne

Salate
Wurzeln
Gemüsefrüchte
Grüne Salate
Weitere Zutaten
Salate als Hauptmahlzeit

Kraftpakete: frische Keime & Sprossen

Suppen, pikant & süß
Avocado
Blumenkohl
Champignon
Erbsen
Gurken
Kartoffel
Kohlrabi
Lauch
Mais
Möhren
Rote-Bete
Sellerie
Schwarzwurzel
Zucchini
Tomaten
Fruchtsuppen

Vorspeisen
Artischocken
Gemüsevariationen
Eierstich
Gemüseschaum
Avocadomousse
Fischmousse
Frischkäsemousse

Hauptgerichte
Gratins, Grundrezept
Kartoffel-Gemüse-Variationen
Gefülltes Gemüse
Kräutersoufflé
Gemüsesoufflé
Getreide-Fisch-Soufflé
Getreide-Fleisch-Soufflé
Süßes Getreidesoufflé
Nudeln , Grundrezept
Nudel-Variationen mit Fisch
Nudel-Variationen mit Fleisch
Lasagne, Grundrezept
Knoblauchbutter
Gemüselasagne
Fischlasagne
Tomaten-Shrimps-Lasagne
Putenbrust-Rinder-Pastete
Filets im Blatt
Tomatensauce (warm)
Rinderfilet auf Kartoffelkruste
Fisch, Grundrezept
Fischfilet im Blatt
Fischpastete
Gemüsefondue
Spargelfondue
Fischfondue
Fleischfondue
Sommerfondue
Gemüse-Blätterteig-Variationen
Pflaumen in Blätterteig
Blätterteig-Piroschi
Omelette

Beilagen
Gemüsevariationen
Bouillonkartoffeln
Béchamel-Kartoffeln
Kartoffelbrei
Tomaten-Kartoffeln
Kartoffelsalat
Pellkartoffeln
Kartoffelgratin
Gebackene Kartoffeln
Gebackene Kartoffelbällchen
Gebackene Kartoffelscheibchen
Kartoffelfladen
Pommes frites
Strohkartoffeln
Kartoffelklöße
Sauerkraut
Reis, Grundrezept
Dinkelspätzle

Eier-Sahne-Saucen, süß & pikant
Grundrezept
Salatsauce, warm
Sauce Béarnaise
Sauce Hollandaise
Vanillesauce
Vanilleeis

Marmeladen

Süßspeisen und Desserts
Dickmilchspeisen
Sahnereis mit Früchten
Naturreis mit Mousse au Chocolat
Parfait, Grundrezept
Moccaparfait
Nussparfait
Schokoladenparfait
Früchte- oder Beerenparfait
Früchte mit Sahnehaube
Rote Grütze, Grundrezept und Variationen
Süße Mousses, Grundrezept
Frucht-Variationen
Mousse au Chocolat
Vanillemousse
Zimtmousse
Moccamousse
Nussmousse
Eis, Grundrezept und Variationen

Konfekt
Honigmarzipan
Trockenfrüchte-Marzipan
Trockenfrüchte-Konfekt
Schichtmarzipan-Konfekt
Honigschokolade

Backrezepte, pikant & süß
Hefeteig, Grundrezept
Pariser Brot
Toastbrot
Apfelbrot
Pflaumenbrot
Bananenbrot
Brötchen
Pizza
Hefezopf oder Neujahrsbrezel
Obstkuchen
Sauerteig, Grundrezept
Herzhaftes Dinkelbrot
Fladenbrot
Eiweiß-Nuss-Boden für Torten
Schokoladentorte
Schwarzwälder Kirschtorte
Obsttörtchen
Gefüllter Biskuit
Petits Fours
Leichte Fruchttorte
Rumkugeln

Weihnachtsgebäck
Lebkuchen
Honiglebkuchen Nürnberger Art
Heidesand
Spanische Pignoli
Spanische Mocca-Plätzchen
Schweizer Hörnchen
Vanillekipferl
Makronenhörnchen

Küchentricks und Einkaufstipps
Wie ernähre ich mich richtig?
Kleine Vitaminkunde
Der Weg der Nahrung durch den menschlichen Körper
Wichtige Adressen