Matthias Rösch ist gelernter Koch und produzierte für die gehobene Gastronomie Lebensmittel, die frei von künstlichen Zusatz- und Konservierungsstoffen sind. Heute betreibt er ein Delikatessengeschäft und eine Kochschule, in der er Seminare zu Senf, Essig und Öl anbietet.

Ausgabe für Deutschland und Österreich, kein Verkauf in die Schweiz.
Die inhaltlich identische Ausgabe für die Schweiz ist beim Schweizer Fona Verlag unter dem Titel "Senf-Rezepte" mit der ISBN 978-3-[...] erhältlich.

EINFÜHRUNG
Geschichte
Auf den Spuren des Senfs

Botanik
Botanische Bezeichnung
Wo und wie Senf wächst
Aufwändige Ernte
Senfarten (Sinapis alba, Brassica juncea, Brassica nigra)
Scharfer Senf - die Inhaltsstoffe
Krebsprävention

Warenkunde
Was einen guten Senf so gut macht
Ein neuer Senf wird geboren
Industrielle Senfherstellung

SENF-REZEPTE
Gartenkräuter-Senf
Grillsenf
Einfacher Gelber Senf
Tomatensenf
Curry-Knoblauch-Senf
Cognacsenf
Dunkler Biersenf
Estragonsenf
Körniger Senf
Sardellensenf
Pfeffersenf
Zwiebelsenf
Meerrettichsenf
Einfacher Brauner Senf
Winzersenf
Whiskysenf
Süßlicher Apfelsenf
Süßer Senf
Aprikosensenf

REZEPTE mit SENF
Aperitif & Vorspeisen
Espuma mit Biersenf
Carpaccio von mariniertem Lachs mit Honig-Senf-Eis
Tatar von getrocknetem Rindfleisch mit jungen Senfblättern
Blattsalat mit Senfsprossen und Kartoffelvinaigrette

Suppen
Süßscharfe Apfelsenf-Suppe
Prosecco-Senfschaumsüppchen mit Jakobsmuschel

Mahlzeiten
Tofu-Gemüse-Hackbraten mit Senfsprossen
Senfteigravioli mit Ziegenkäsefüllung
Cordon bleu mit Senffüllung
Tagliatelle mit Krautstiel-Tomatensauce
Kutteln in Biersenf-Sauce
Lammmedaillons mit Senfhaube
Hackfleisch-Senf-Bällchen mit Senf-Apfel-Sauce
Gebratener Wels mit Meerrettichsenf-Kruste
Stampfkartoffeln mit schwarzem Senf
Ofentomaten
Senfkartoffeln mit Rosmarin

Desserts
Dattelsenf-Tartelettes auf Dörrfrüchtekompott
Strudel mit Vanille- und Aprikosensenf-Creme