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Alles vom Tier kann verwertet und zu tollen Gerichten verarbeitet werden, nichts ist schlecht oder Abfall - dass ist das Credo nach dem dieses Buch aufgebaut ist.
Wolfgang Müller, als gelernter Metzger und Koch, zeigt bei diesem Werk einmal mehr, dass er weiß von was er schreibt und so beginnt das Buch mit Informationen zu den verschiedenen Rassen, der Haltung und Fütterung. Ein ausführlicher Teil gilt den unterschiedlichen Fleischteilen. Diese werden separiert gezeigt und mit den wichtigsten Informationen beschrieben. Was man aus all den verschiedenen Stücken zaubern kann, wird in über 60 spannenden Rezepten dargelegt. Das Buch ist für alle Köche, die sich inspirieren und überraschen lassen wollen, was man mit Schwein (von Kopf bis Fuß) alles kreieren kann.
Alles vom Tier kann verwertet und zu tollen Gerichten verarbeitet werden, nichts ist schlecht oder Abfall - dass ist das Credo nach dem dieses Buch aufgebaut ist.
Wolfgang Müller, als gelernter Metzger und Koch, zeigt bei diesem Werk einmal mehr, dass er weiß von was er schreibt und so beginnt das Buch mit Informationen zu den verschiedenen Rassen, der Haltung und Fütterung. Ein ausführlicher Teil gilt den unterschiedlichen Fleischteilen. Diese werden separiert gezeigt und mit den wichtigsten Informationen beschrieben. Was man aus all den verschiedenen Stücken zaubern kann, wird in über 60 spannenden Rezepten dargelegt. Das Buch ist für alle Köche, die sich inspirieren und überraschen lassen wollen, was man mit Schwein (von Kopf bis Fuß) alles kreieren kann.
Nach Ausbildungen zum Metzger und zum Koch war Wolfgang Müller viele Jahre in der Sternegastronomie tätig - teilweise auch selbständig. Sein umfassendes Wissen gibt Wolfgang Müller auf vielfältige Weise weiter: Als Autor von Kochbüchern, als exklusiver Berater, als Eventkoch oder aber als Referent für Workshops und Seminare.
6 Grußwort von Sarah und Mirko Dhem
7 Grußwort von Torsten Pistol
8 Vorwort von Wolfgang Müller
10 Wolfgangs Lieblingsrassen
14 Haltung und Fütterung
18 Vom Tier zum Fleisch
20 Respekt vor dem Tier - mit Verantwortungsbewusstsein schlachten
26 Das optimale Werkzeug
28 Die Teilstücke von Kopf bis Fuß
48 Rezepte von Kopf bis Fuss
50 Der Kopf
68 Die Schulter
92 Der Rücken
112 Der Bauch
122 Die Keule
146 Die Innereien
170 Die Därme & Co.
196 Schinken und Spezialitäten
198 Salzen, pökeln, trocknen, räuchern
200 Schinken
218 Spezialitäten
239 Grundrezepte
246 Bezugsquellen
250 Der Autor
252 Rezeptregister
256 Impressum
| Erscheinungsjahr: | 2018 |
|---|---|
| Genre: | Kochen & Backen, Ratgeber, Sachbuch |
| Rubrik: | Essen & Trinken |
| Thema: | Themenkochbücher |
| Medium: | Buch |
| Inhalt: | 256 S. |
| ISBN-13: | 9783985410378 |
| ISBN-10: | 3985410372 |
| Sprache: | Deutsch |
| Einband: | Gebunden |
| Autor: | Müller, Wolfgang |
| Redaktion: | Matthaes |
| Herausgeber: | Matthaes |
| Hersteller: |
Matthaes
DK Verlag Dorling Kindersley |
| Verantwortliche Person für die EU: | Matthaes Verlag Imprint Dorling Kindersley, Arnulfstraße 124, D-80636 München, renate.menchini@dk.com |
| Abbildungen: | durchgehend Farbabbildungen |
| Maße: | 297 x 245 x 27 mm |
| Von/Mit: | Wolfgang Müller |
| Erscheinungsdatum: | 04.09.2018 |
| Gewicht: | 1,641 kg |
Nach Ausbildungen zum Metzger und zum Koch war Wolfgang Müller viele Jahre in der Sternegastronomie tätig - teilweise auch selbständig. Sein umfassendes Wissen gibt Wolfgang Müller auf vielfältige Weise weiter: Als Autor von Kochbüchern, als exklusiver Berater, als Eventkoch oder aber als Referent für Workshops und Seminare.
6 Grußwort von Sarah und Mirko Dhem
7 Grußwort von Torsten Pistol
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10 Wolfgangs Lieblingsrassen
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18 Vom Tier zum Fleisch
20 Respekt vor dem Tier - mit Verantwortungsbewusstsein schlachten
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50 Der Kopf
68 Die Schulter
92 Der Rücken
112 Der Bauch
122 Die Keule
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196 Schinken und Spezialitäten
198 Salzen, pökeln, trocknen, räuchern
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| Erscheinungsjahr: | 2018 |
|---|---|
| Genre: | Kochen & Backen, Ratgeber, Sachbuch |
| Rubrik: | Essen & Trinken |
| Thema: | Themenkochbücher |
| Medium: | Buch |
| Inhalt: | 256 S. |
| ISBN-13: | 9783985410378 |
| ISBN-10: | 3985410372 |
| Sprache: | Deutsch |
| Einband: | Gebunden |
| Autor: | Müller, Wolfgang |
| Redaktion: | Matthaes |
| Herausgeber: | Matthaes |
| Hersteller: |
Matthaes
DK Verlag Dorling Kindersley |
| Verantwortliche Person für die EU: | Matthaes Verlag Imprint Dorling Kindersley, Arnulfstraße 124, D-80636 München, renate.menchini@dk.com |
| Abbildungen: | durchgehend Farbabbildungen |
| Maße: | 297 x 245 x 27 mm |
| Von/Mit: | Wolfgang Müller |
| Erscheinungsdatum: | 04.09.2018 |
| Gewicht: | 1,641 kg |
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