Steven Lamb: Pökeln & Räuchern

Cover: 9783038008804 | Pökeln & Räuchern | Fleisch, Geflügel und Fisch haltbar machen | Lamb

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Sprache: Deutsch

Originalsprache: Englisch

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Beschreibung

Einst aus der Notwendigkeit des Haltbarmachens von Lebensmitteln entstanden, finden die alten handwerklichen Techniken Pökeln, Beizen, Lufttrocknen und Räuchern von Fleisch und Fisch heute wieder vermehrt Interesse bei allen, die Produkte von Grund auf selbst herstellen möchten. Das Buch beschreibt ausführlich, praxisnah und gut nachvollziehbar sämtliche Grundlagen und erklärt die verschiedenen Techniken (Einsalzen, Trocken- und Nasspökeln, Lufttrocknen, Fermentieren, Kalt- und Heissräuchern). Dafür braucht es keine teuren Maschinen und Einrichtungen, ein guter Fleischwolf, ein Wurstfüller und eine improvisierte Räucherkammer genügen. Welche hausgemachten Köstlichkeiten damit möglich sind, zeigen über 40 Rezepte - herzhafte Delikatessen wie Lardo, Pancetta, Coppa und Chorizo, feinwürziger Räucherlachs, heissgeräucherte Hühnerbrust oder Entenconfit.

Über den Autor

Steven Lamb ist seit den Anfängen des River Cottage enger Mitarbeiter von Hugh Fearnley-Whittingstall und zuständig für die weltweite Vermarktung. Er leitet Kochkurse zu verschiedenen Themen, am liebsten über Pökeln und Räuchern.

Details

Erscheinungsjahr:	2016
Genre:	Kochen & Backen , Ratgeber , Sachbuch
Rubrik:	Essen & Trinken
Thema:	Themenkochbücher
Medium:	Buch
Inhalt:	256 S.
ISBN-13:	9783038008804
ISBN-10:	303800880X
Sprache:	Deutsch
Originalsprache:	Englisch
Einband:	Gebunden
Autor:	Lamb, Steven
Kamera:	Kingcome, Gavin
Fotograph:	Kingcome, Gavin
Illustrator:	Atkins, Toby
Übersetzung:	Bonn, Susanne
Hersteller:	AT Verlag Ten Speed Press
Verantwortliche Person für die EU:	AT Verlag AZ Fachverlage AG, Gotzinger Str. 52b, D-81371 München, info@atverlag.de
Abbildungen:	160 farbige Abbildungen 9 Ill.
Maße:	257 x 195 x 20 mm
Von/Mit:	Steven Lamb
Erscheinungsdatum:	15.01.2016
Gewicht:	0,559 kg

Artikel-ID: 104082923

Über den Autor

Details

Erscheinungsjahr:	2016
Genre:	Kochen & Backen , Ratgeber , Sachbuch
Rubrik:	Essen & Trinken
Thema:	Themenkochbücher
Medium:	Buch
Inhalt:	256 S.
ISBN-13:	9783038008804
ISBN-10:	303800880X
Sprache:	Deutsch
Originalsprache:	Englisch
Einband:	Gebunden
Autor:	Lamb, Steven
Kamera:	Kingcome, Gavin
Fotograph:	Kingcome, Gavin
Illustrator:	Atkins, Toby
Übersetzung:	Bonn, Susanne
Hersteller:	AT Verlag Ten Speed Press
Verantwortliche Person für die EU:	AT Verlag AZ Fachverlage AG, Gotzinger Str. 52b, D-81371 München, info@atverlag.de
Abbildungen:	160 farbige Abbildungen 9 Ill.
Maße:	257 x 195 x 20 mm
Von/Mit:	Steven Lamb
Erscheinungsdatum:	15.01.2016
Gewicht:	0,559 kg