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Entlang dieser Fragestellungen liefert dieses Lehrbuch einen praxisorientierten Leitfaden, der sämtliche Themengebiete der Lebensmittelanalytik umfasst und systematisch wiedergibt. Hierdurch gelingt die zielorientierte Navigation durch das Analysenlabyrinth und das erfolgreiche Auffinden der richtigen Methode zur Ermittlung von Major- und Minorkomponenten eines Lebensmittels sowie von Zusatzstoffen, Kontaminanten, Prozesskontaminanten und Biotoxinen. Authentizitäts- und Herkunftsprüfungen werden somit ermöglicht.
In vier übergeordnete Teile gegliedert, enthält dieses Standardwerk unter anderem:
Umfassendes Hintergrundwissen zur Untersuchung von Lebensmitteln
Methodische Grundlagen mit zugrundeliegenden Reaktionen
Geprüfte Arbeitsanweisungen zur Anwendung zahlreicher Methoden
Informationen zur Aus- und Bewertung der Ergebnisse
Tipps und Tricks für die Laborpraxis
Studierende der Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie und Ernährungswissenschaften sowie anderer Life Sciences profitieren von diesem anwendungsorientierten Buch. Professionals im Kontext von Lebensmittelsicherheit, Qualitätsmanagement sowie Forschung und Entwicklung in den verschiedenen lebensmittelwissenschaftlichen Einrichtungen von Hochschulen, Wirtschaft, Behörden und Handelslaboren finden ein modernes Arbeits- und Nachschlagewerk auf dem Höhepunkt seiner Zeit.
Entlang dieser Fragestellungen liefert dieses Lehrbuch einen praxisorientierten Leitfaden, der sämtliche Themengebiete der Lebensmittelanalytik umfasst und systematisch wiedergibt. Hierdurch gelingt die zielorientierte Navigation durch das Analysenlabyrinth und das erfolgreiche Auffinden der richtigen Methode zur Ermittlung von Major- und Minorkomponenten eines Lebensmittels sowie von Zusatzstoffen, Kontaminanten, Prozesskontaminanten und Biotoxinen. Authentizitäts- und Herkunftsprüfungen werden somit ermöglicht.
In vier übergeordnete Teile gegliedert, enthält dieses Standardwerk unter anderem:
Umfassendes Hintergrundwissen zur Untersuchung von Lebensmitteln
Methodische Grundlagen mit zugrundeliegenden Reaktionen
Geprüfte Arbeitsanweisungen zur Anwendung zahlreicher Methoden
Informationen zur Aus- und Bewertung der Ergebnisse
Tipps und Tricks für die Laborpraxis
Studierende der Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie und Ernährungswissenschaften sowie anderer Life Sciences profitieren von diesem anwendungsorientierten Buch. Professionals im Kontext von Lebensmittelsicherheit, Qualitätsmanagement sowie Forschung und Entwicklung in den verschiedenen lebensmittelwissenschaftlichen Einrichtungen von Hochschulen, Wirtschaft, Behörden und Handelslaboren finden ein modernes Arbeits- und Nachschlagewerk auf dem Höhepunkt seiner Zeit.
Prof. Dr. Reinhard Matissek, Lebensmittelchemie, Technische Universität Berlin, Berlin, Deutschland (im Ruhestand)
Prof. Dr. Markus Fischer, Hamburg School of Food Science - Institut für Lebensmittelchemie, Universität Hamburg, Hamburg, Deutschland
Proömium.- Autoren.- Sicherheitshinweise.- Teil I: Grundlagen.- 1 Strategien zur Untersuchung von Lebensmitteln.- 2 Methodenkategorien.- Teil II: Qualität im Labor.- 3 Beurteilung von Methoden und Ergebnissen.- 4 Qualitätsmanagement im Labor.- Teil III: Instrumentelle Techniken in der Lebensmittelanalytik.- 5 Chromatographie.- 6 Massenspektrometrie.- 7 Kopplungstechniken.- 8 Spektrometrie.- 9 Polarographie.- 10 Enzymatische Analyse.- 11 Elektrophorese.- 12 Immunchemische Verfahren.- 13 Molekularbiologische Verfahren.- Teil IV: Untersuchung von Lebensmitteln.- 14 Basisparameter.- 15 Fette, Fettbegleitstoffe.- 16 Aminosäuren, Peptide, Proteine, Nucleinsäuren.- 17 Kohlenhydrate - Saccharide.- 18 Spezielle Inhaltsstoffe.- 19 Lebensmittelzusatzstoffe.- 20 Sicherheitsrelevante/unerwünschte Stoffe - Kontaminanten, Prozesskontaminanten und Rückstände.- 21 Authentizität und Herkunft.- Anhang.
| Erscheinungsjahr: | 2021 |
|---|---|
| Fachbereich: | Chemische Technik |
| Genre: | Mathematik, Medizin, Naturwissenschaften, Technik |
| Rubrik: | Naturwissenschaften & Technik |
| Medium: | Taschenbuch |
| Reihe: | Springer-Lehrbuch |
| Inhalt: |
XXXVI
905 S. 335 s/w Illustr. |
| ISBN-13: | 9783662634080 |
| ISBN-10: | 3662634082 |
| Sprache: | Deutsch |
| Herstellernummer: | 978-3-662-63408-0 |
| Einband: | Kartoniert / Broschiert |
| Autor: |
Matissek, Reinhard
Fischer, Markus |
| Auflage: | 7. Aufl. 2021 |
| Hersteller: |
Springer Berlin
Springer-Verlag GmbH Springer Spektrum |
| Verantwortliche Person für die EU: | Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, Abraham-Lincoln-Str. 46, D-65189 Wiesbaden, info@bod.de |
| Abbildungen: | 287 schwarz-weiße Abbildungen, Bibliographie |
| Maße: | 235 x 155 x 51 mm |
| Von/Mit: | Reinhard Matissek (u. a.) |
| Erscheinungsdatum: | 15.09.2021 |
| Gewicht: | 1,399 kg |
Prof. Dr. Reinhard Matissek, Lebensmittelchemie, Technische Universität Berlin, Berlin, Deutschland (im Ruhestand)
Prof. Dr. Markus Fischer, Hamburg School of Food Science - Institut für Lebensmittelchemie, Universität Hamburg, Hamburg, Deutschland
Proömium.- Autoren.- Sicherheitshinweise.- Teil I: Grundlagen.- 1 Strategien zur Untersuchung von Lebensmitteln.- 2 Methodenkategorien.- Teil II: Qualität im Labor.- 3 Beurteilung von Methoden und Ergebnissen.- 4 Qualitätsmanagement im Labor.- Teil III: Instrumentelle Techniken in der Lebensmittelanalytik.- 5 Chromatographie.- 6 Massenspektrometrie.- 7 Kopplungstechniken.- 8 Spektrometrie.- 9 Polarographie.- 10 Enzymatische Analyse.- 11 Elektrophorese.- 12 Immunchemische Verfahren.- 13 Molekularbiologische Verfahren.- Teil IV: Untersuchung von Lebensmitteln.- 14 Basisparameter.- 15 Fette, Fettbegleitstoffe.- 16 Aminosäuren, Peptide, Proteine, Nucleinsäuren.- 17 Kohlenhydrate - Saccharide.- 18 Spezielle Inhaltsstoffe.- 19 Lebensmittelzusatzstoffe.- 20 Sicherheitsrelevante/unerwünschte Stoffe - Kontaminanten, Prozesskontaminanten und Rückstände.- 21 Authentizität und Herkunft.- Anhang.
| Erscheinungsjahr: | 2021 |
|---|---|
| Fachbereich: | Chemische Technik |
| Genre: | Mathematik, Medizin, Naturwissenschaften, Technik |
| Rubrik: | Naturwissenschaften & Technik |
| Medium: | Taschenbuch |
| Reihe: | Springer-Lehrbuch |
| Inhalt: |
XXXVI
905 S. 335 s/w Illustr. |
| ISBN-13: | 9783662634080 |
| ISBN-10: | 3662634082 |
| Sprache: | Deutsch |
| Herstellernummer: | 978-3-662-63408-0 |
| Einband: | Kartoniert / Broschiert |
| Autor: |
Matissek, Reinhard
Fischer, Markus |
| Auflage: | 7. Aufl. 2021 |
| Hersteller: |
Springer Berlin
Springer-Verlag GmbH Springer Spektrum |
| Verantwortliche Person für die EU: | Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, Abraham-Lincoln-Str. 46, D-65189 Wiesbaden, info@bod.de |
| Abbildungen: | 287 schwarz-weiße Abbildungen, Bibliographie |
| Maße: | 235 x 155 x 51 mm |
| Von/Mit: | Reinhard Matissek (u. a.) |
| Erscheinungsdatum: | 15.09.2021 |
| Gewicht: | 1,399 kg |
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