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Beschreibung
MUSS ES IMMER FILET SEIN?
Eine Kuh besteht nicht nur aus Keule, Rücken und Filet - saftiges Gulasch vom Halsstück, Leber mit Äpfeln und Zwiebeln oder Vitello tonnato vom Tafelspitz zeigen, wie lecker die komplette Verwertung des Tieres sein kann. In diesem Buch finden sich Gerichte von (fast) allen Teilen des Rinds: Nose to Tail - aus Wertschätzung dem Tier gegenüber und aus Interesse an
außergewöhnlichen Rezeptideen.
Autor und Koch Steffen Kimmig interpretiert klassische Gerichte neu und kombiniert die einfache Alltagsküche mit seiner Erfahrung aus 30 Jahren Spitzengastronomie. Die 90 abwechslungsreichen Rezepte sind leicht nachvollziehbar
beschrieben und werden von anschaulichen Fotografien, illustrierten Handgriffen und zahlreichen Tipps ergänzt.
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Eine Kuh besteht nicht nur aus Keule, Rücken und Filet - saftiges Gulasch vom Halsstück, Leber mit Äpfeln und Zwiebeln oder Vitello tonnato vom Tafelspitz zeigen, wie lecker die komplette Verwertung des Tieres sein kann. In diesem Buch finden sich Gerichte von (fast) allen Teilen des Rinds: Nose to Tail - aus Wertschätzung dem Tier gegenüber und aus Interesse an
außergewöhnlichen Rezeptideen.
Autor und Koch Steffen Kimmig interpretiert klassische Gerichte neu und kombiniert die einfache Alltagsküche mit seiner Erfahrung aus 30 Jahren Spitzengastronomie. Die 90 abwechslungsreichen Rezepte sind leicht nachvollziehbar
beschrieben und werden von anschaulichen Fotografien, illustrierten Handgriffen und zahlreichen Tipps ergänzt.
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MUSS ES IMMER FILET SEIN?
Eine Kuh besteht nicht nur aus Keule, Rücken und Filet - saftiges Gulasch vom Halsstück, Leber mit Äpfeln und Zwiebeln oder Vitello tonnato vom Tafelspitz zeigen, wie lecker die komplette Verwertung des Tieres sein kann. In diesem Buch finden sich Gerichte von (fast) allen Teilen des Rinds: Nose to Tail - aus Wertschätzung dem Tier gegenüber und aus Interesse an
außergewöhnlichen Rezeptideen.
Autor und Koch Steffen Kimmig interpretiert klassische Gerichte neu und kombiniert die einfache Alltagsküche mit seiner Erfahrung aus 30 Jahren Spitzengastronomie. Die 90 abwechslungsreichen Rezepte sind leicht nachvollziehbar
beschrieben und werden von anschaulichen Fotografien, illustrierten Handgriffen und zahlreichen Tipps ergänzt.
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Eine Kuh besteht nicht nur aus Keule, Rücken und Filet - saftiges Gulasch vom Halsstück, Leber mit Äpfeln und Zwiebeln oder Vitello tonnato vom Tafelspitz zeigen, wie lecker die komplette Verwertung des Tieres sein kann. In diesem Buch finden sich Gerichte von (fast) allen Teilen des Rinds: Nose to Tail - aus Wertschätzung dem Tier gegenüber und aus Interesse an
außergewöhnlichen Rezeptideen.
Autor und Koch Steffen Kimmig interpretiert klassische Gerichte neu und kombiniert die einfache Alltagsküche mit seiner Erfahrung aus 30 Jahren Spitzengastronomie. Die 90 abwechslungsreichen Rezepte sind leicht nachvollziehbar
beschrieben und werden von anschaulichen Fotografien, illustrierten Handgriffen und zahlreichen Tipps ergänzt.
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Über den Autor
1971 in Kehl am Rhein geboren, begann Steffen Kimmig seine Kochkarriere im Hotel-Restaurant Rebstock im badischen Bühlertal. Über Etappen in St. Peter (Restaurant Zur Sonne) und in Maintal (Restaurant Hessler) zog er nach München und kochte im Ristorante Massimiliano. Er wechselte ins Zwei-Sterne-Restaurant Tantris und arbeitete sich dort von der Patisserie zum Souschef hoch. Über den Küchenchef Hans Haas lernte er dessen Lehrmeister Eckart Witzigmann kennen. Als sein persönlicher Assistent half Kimmig bei der Rezeptentwicklung zahlreicher Publikationen mit. In Köln übernahm er die Küche von Alfred Bioleks 'Altem Wartesaal' und eröffnete sein eigenes Restaurant 'Kap am Südkai'. Aktuell betreibt Steffen Kimmig die Firma 'StivieCuisine' und bietet Catering, Kochkurse und Kochevents an.
Inhaltsverzeichnis
Inhalt
Vorwort
Einleitung
Grundlagen
Hals & Nacken
Brust
Rücken & Filet
Hüfte
Bauch & Rippen
Schulter
Hachse
Keule
Schwanz & Innereien
Bauernhof
Register
Impressum
Details
Erscheinungsjahr: | 2018 |
---|---|
Genre: | Kochen & Backen, Ratgeber, Sachbuch |
Rubrik: | Essen & Trinken |
Thema: | Themenkochbücher |
Medium: | Buch |
Inhalt: | 224 S. |
ISBN-13: | 9783981456646 |
ISBN-10: | 3981456645 |
Sprache: | Deutsch |
Einband: | Gebunden |
Autor: | Kimmig, Steffen |
Hersteller: |
Tietge GmbH
Olivia Verlag |
Verantwortliche Person für die EU: | Olivia Verlag, Wilhelmstr. 31, D-77654 Offenburg, bestellungen@tietge.com |
Maße: | 271 x 202 x 27 mm |
Von/Mit: | Steffen Kimmig |
Erscheinungsdatum: | 04.06.2018 |
Gewicht: | 1,145 kg |
Über den Autor
1971 in Kehl am Rhein geboren, begann Steffen Kimmig seine Kochkarriere im Hotel-Restaurant Rebstock im badischen Bühlertal. Über Etappen in St. Peter (Restaurant Zur Sonne) und in Maintal (Restaurant Hessler) zog er nach München und kochte im Ristorante Massimiliano. Er wechselte ins Zwei-Sterne-Restaurant Tantris und arbeitete sich dort von der Patisserie zum Souschef hoch. Über den Küchenchef Hans Haas lernte er dessen Lehrmeister Eckart Witzigmann kennen. Als sein persönlicher Assistent half Kimmig bei der Rezeptentwicklung zahlreicher Publikationen mit. In Köln übernahm er die Küche von Alfred Bioleks 'Altem Wartesaal' und eröffnete sein eigenes Restaurant 'Kap am Südkai'. Aktuell betreibt Steffen Kimmig die Firma 'StivieCuisine' und bietet Catering, Kochkurse und Kochevents an.
Inhaltsverzeichnis
Inhalt
Vorwort
Einleitung
Grundlagen
Hals & Nacken
Brust
Rücken & Filet
Hüfte
Bauch & Rippen
Schulter
Hachse
Keule
Schwanz & Innereien
Bauernhof
Register
Impressum
Details
Erscheinungsjahr: | 2018 |
---|---|
Genre: | Kochen & Backen, Ratgeber, Sachbuch |
Rubrik: | Essen & Trinken |
Thema: | Themenkochbücher |
Medium: | Buch |
Inhalt: | 224 S. |
ISBN-13: | 9783981456646 |
ISBN-10: | 3981456645 |
Sprache: | Deutsch |
Einband: | Gebunden |
Autor: | Kimmig, Steffen |
Hersteller: |
Tietge GmbH
Olivia Verlag |
Verantwortliche Person für die EU: | Olivia Verlag, Wilhelmstr. 31, D-77654 Offenburg, bestellungen@tietge.com |
Maße: | 271 x 202 x 27 mm |
Von/Mit: | Steffen Kimmig |
Erscheinungsdatum: | 04.06.2018 |
Gewicht: | 1,145 kg |
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