R. Steinegger: Der praktische Schweizer Käser - MEOVERSA

Cover: 9783956924576 | Der praktische Schweizer Käser | R. Steinegger | Taschenbuch | 336 S.

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Sprache: Deutsch

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Beschreibung

Käse ist ein festes Milcherzeugnis, das durch Gerinnen aus einem Eiweißanteil der Milch, dem Kasein, gewonnen wird. Es ist das älteste Verfahren zur Haltbarmachung von Milch und deren Erzeugnissen. Für die Herstellung von einem Kilogramm Käse werden je nach Käsetyp zwischen 4 und 16 Liter Milch benötigt. Abhängig von der Art der verwendeten Milch (etwa von Schaf, Ziege oder Kuh), deren Vorbehandlung (Pasteurisierung, Bakterien), vom Herstellungsverfahren (Temperatur, Größe des Käsebruchs), möglichen Zusätzen wie Salz, Gewürzen, Bakterien- und Pilzkulturen, der Nachbehandlung mit Salzlake oder Schimmel, den Reifebedingungen (Temperatur, Feuchtigkeit, Folienreifung) und der Reifedauer entstehen geschmacklich wie auch in Festigkeit (Konsistenz) und Aussehen sehr unterschiedliche Käse. Der vorliegende Band ist ein kurzgefasstes Lehrbuch der Milchwirtschaft mit besonderer Berücksichtigung der schweizerischen Verhältnisse (1904). Illustriert mit 64 S/W-Abbildungen.

Nachdruck der Originalausgabe aus dem Jahre 1904.

Käse ist ein festes Milcherzeugnis, das durch Gerinnen aus einem Eiweißanteil der Milch, dem Kasein, gewonnen wird. Es ist das älteste Verfahren zur Haltbarmachung von Milch und deren Erzeugnissen. Für die Herstellung von einem Kilogramm Käse werden je nach Käsetyp zwischen 4 und 16 Liter Milch benötigt. Abhängig von der Art der verwendeten Milch (etwa von Schaf, Ziege oder Kuh), deren Vorbehandlung (Pasteurisierung, Bakterien), vom Herstellungsverfahren (Temperatur, Größe des Käsebruchs), möglichen Zusätzen wie Salz, Gewürzen, Bakterien- und Pilzkulturen, der Nachbehandlung mit Salzlake oder Schimmel, den Reifebedingungen (Temperatur, Feuchtigkeit, Folienreifung) und der Reifedauer entstehen geschmacklich wie auch in Festigkeit (Konsistenz) und Aussehen sehr unterschiedliche Käse. Der vorliegende Band ist ein kurzgefasstes Lehrbuch der Milchwirtschaft mit besonderer Berücksichtigung der schweizerischen Verhältnisse (1904). Illustriert mit 64 S/W-Abbildungen.

Nachdruck der Originalausgabe aus dem Jahre 1904.

Details

Erscheinungsjahr:	2014
Fachbereich:	Landwirtschaft & Gartenbau
Genre:	Recht , Sozialwissenschaften , Umwelt , Wirtschaft
Produktart:	Nachschlagewerke
Rubrik:	Ökologie
Medium:	Taschenbuch
Inhalt:	336 S.
ISBN-13:	9783956924576
ISBN-10:	3956924576
Sprache:	Deutsch
Ausstattung / Beilage:	Paperback
Einband:	Kartoniert / Broschiert
Autor:	Steinegger, R.
Hersteller:	Fachbuchverlag-Dresden
Verantwortliche Person für die EU:	Books on Demand GmbH, In de Tarpen 42 In de Tarpen 42, D-22848 Norderstedt, info@bod.de
Maße:	220 x 170 x 24 mm
Von/Mit:	R. Steinegger
Erscheinungsdatum:	26.11.2014
Gewicht:	0,587 kg

Artikel-ID: 104999789

Details

Erscheinungsjahr:	2014
Fachbereich:	Landwirtschaft & Gartenbau
Genre:	Recht , Sozialwissenschaften , Umwelt , Wirtschaft
Produktart:	Nachschlagewerke
Rubrik:	Ökologie
Medium:	Taschenbuch
Inhalt:	336 S.
ISBN-13:	9783956924576
ISBN-10:	3956924576
Sprache:	Deutsch
Ausstattung / Beilage:	Paperback
Einband:	Kartoniert / Broschiert
Autor:	Steinegger, R.
Hersteller:	Fachbuchverlag-Dresden
Verantwortliche Person für die EU:	Books on Demand GmbH, In de Tarpen 42 In de Tarpen 42, D-22848 Norderstedt, info@bod.de
Maße:	220 x 170 x 24 mm
Von/Mit:	R. Steinegger
Erscheinungsdatum:	26.11.2014
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