José Maréchal: Crème brûlée

Cover: 9783775005920 | Crème brûlée | Verführerisches Geheimnis der französischen Küche

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Sprache: Deutsch

Originalsprache: Französisch

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Beschreibung

Das Geheimnis der Karamellkruste!

Wie man die sahnig-kühle Vanillecreme mit zart-knuspriger Karamellkruste perfekt herstellt, beschreibt José Marechal so genau, dass die klassische Crème brûlée oder Crème Catalane auch Ungeübten gelingt.
Und dann zeigt er Variationen mit köstlichen Überraschungen dieses Desserts: Süß und pikant, aromatisch, fruchtig, exotisch, würzig, mit Schokolade, Espresso oder Tee - verführerisch!

Über den Autor

Der passionierte Koch und leidenschaftliche Patissier José Maréchal führte lange Zeit das beliebte "Café Noir" im 20. Arrondissement in Paris, bevor es ihn in die Provence zog. Heute verwöhnt er seine Gäste in der Nähe von Draguignon in einem wahrlich außergewöhnlichen Ambiente, denn sein Restaurant befindet sich in einer echten Grotte.

Der Autor hat in Frankreich zahlreiche Kochbücher herausgebracht, in denen er klassische Rezepte mit modernen Einflüssen kreativ verbindet.

Inhaltsverzeichnis

Garen und karamellisieren
Die Milch
Der Zucker

Klassisch oder verspielt
Klassische Crème brûlée (3 Grundrezepte)
Crème catalane
Vanillecreme mit Spekulatius
Quarkcreme
Nougatcreme
Diplomatencreme
Gefrorene Crème brûlée
Crème brûlée mit foie gras
Crème brûlée mit Möhren und Orange
Zuckerrüben-Crème-brûlée mit Himbeeren
Crème brûlée mit grünem Tee und Sesam

Aromatisch
Zitronen-Bergamotte-Creme
Crème brûlée mit Zitronenverbene
Crème brûlée mit Lindenblüten
Crème brûlée mit Thymian
Crème brûlée mit Honig und Rosmarin

Gewürzt oder exotisch
Crème brûlée mit kandiertem Ingwer
Crème brûlée "indisch"
Kokosmilch-Crème-brûlée mit Passionsfrucht
Crème brûlée mit Rumrosinen

Fruchtig
Crème brûlée mit frischem Obst
Apfel-crème-brûlée
Crème brûlée mit Feigen und Trauben
Maronen-crème-brûlée
Honig-Crème-brûlée mit Grapefruit
Zitronengras-Crème-brûlée mit Erdbeeren

Schokolade, Kaffee oder Karamell
Nuss-Nougat-Crème-brûlée
Crème brûlée mit Orangenlikör und weißer Schokolade
Dreierlei Schokoladencreme
Pistaziencreme mit Schokoladensauce
Minzecreme mit Knusperschokolade
Crème brûlée mit Karamellbonbons
Crème brûlée mit Zichorie
Espressocreme
Crème brûlée mit salzigem Karamell

Erscheinungsjahr:	2014
Genre:	Kochen & Backen , Ratgeber , Sachbuch
Rubrik:	Essen & Trinken
Thema:	Themenkochbücher
Medium:	Buch
Originaltitel:	Crèmes brûlées
Reihe:	Genuss im Quadrat
Inhalt:	72 S. 38 Farbfotos
ISBN-13:	9783775005920
ISBN-10:	3775005927
Sprache:	Deutsch
Originalsprache:	Französisch
Einband:	Gebunden
Autor:	Maréchal, José
Auflage:	Neuauflage
Hersteller:	CICO Books Hädecke Verlag GmbH
Verantwortliche Person für die EU:	Hädecke Verlag GmbH & Co. KG, Lukas-Moser-Weg 2, D-71263 Weil der Stadt, info@haedecke-verlag.de
Abbildungen:	38 farbige Fotos
Maße:	199 x 196 x 15 mm
Von/Mit:	José Maréchal
Erscheinungsdatum:	01.12.2014
Gewicht:	0,34 kg

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