Erster Teil. Chemie der Rübe..- 1. Kapitel. Anatomie der Rübe und Chemie der Zelle.- 2. Kapitel. Physiologie und Biochemie der Rübe.- 3. Kapitel. Zusammensetzung der Rüben.- 4. Kapitel. Chemie des Rübenmarkes.- 5. Kapitel. Chemie des Rübensaftes.- 6. Kapitel. Wertbestimmung der Rüben.- 7. Kapitel. Kopf und Schwanz der Rüben.- 8. Kapitel. Chemische Vorgänge in den Rübenmieten.- Zweiter Teil. Chemie der Rohzuekerfabrifeation..- 9. Kapitel. Chemie der Diffusion.- 10. Kapitel. Ausgelaugte Schnitte und Chemie der Schnittegruben.- 11. Kapitel. Schnittepressung und Schnittetrocknung.- 12. Kapitel. Chemische Zusammensetzung und Eigenschaften des Rohsaftes.- 13. Kapitel. Chemie der Rohsaftvorwärmung.- 14. Kapitel. Chemie der Saftreinigung (Scheidung und Saturation).- 15. Kapitel. Chemie des Saturationsschlammes.- 16. Kapitel. Hilfsmittel der Saftreinigung (Kalk, Kohlensäure, schweflige Säure).- 17. Kapitel. Chemische Zusammensetzung und Eigenschaften des Dünnsaftes.- 18. Kapitel. Chemische Vorgänge in der Verdampfstation.- 19. Kapitel. Chemische Zusammensetzung und Eigenschaften des Dicksaftes.- 20. Kapitel. Chemische Vorgänge beim Verkochen des Dicksaftes.- 21. Kapitel. Die Füllmasse und ihre Verarbeitung.- 22. Kapitel. Chemie des Rohzuckers.- 23. Kapitel. Chemie der Nachproduktenarbeit.- 24. Kapitel. Chemie der Melasse.- 25. Kapitel. Bewegung einiger Substanzen in der Rohzuckerfabrikation.- 26. Kapitel. Quellen der chemischen Zuckerverluste in den Rohzuckerfabriken.- Dritter Teil. Chemie der Raffination des Rohzuckers..- 27. Kapitel. Das Lagern des Rohzuckers.- 28. Kapitel. Affination.- 29. Kapitel. Chemie der Klären.- 30. Kapitel. Chemie des Spodiums und der Spodiumfiltration.- 31. Kapitel. Chemie der Entfärbungskohlen.- 32. Kapitel. Chemie der Bleich- undFarbstoffe im Raffineriebetriebe.- 33. Kapitel. Nichtzuckerbewegung und Quellen der chemischen Zuckerverluste in den Raffinerien.- Nachtrag: Die wichtigsten während der Drucklegung erschienenen Abhandlungen.- Namenverzeichnis.