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"Farm to table" trifft Spitzenküche
- Das erste Gemeinschaftsbuch von Alexander Herrmann und Tobias Bätz
- Einblicke in die einzigartige Symbiose zwischen dem 2-Sterne-Restaurant AURA und dem Future Lab ANIMA im fränkischen Wirsberg
- Grenzenlose Heimat: Zusammenarbeit mit mehr als 80 Landwirten aus der Region ermöglicht innovative und authentisch gelebte Regionalität ohne Dogmatismus
- Über 50 herausragende Rezepte aus der Sterneküche und dem Future Lab - eindrucksvoll inszeniert von den Fotografen Pieter D'Hoop und Jesper Hilbig
AURA & ANIMA: Ein beispielloses Gastronomie-Konzept
Unter dem Motto "grenzenlose Heimat" stellen Alexander Herrmann und Tobias Bätz in ihrem zweifach besternten Restaurant AURA die kulinarische Eigenständigkeit des geschmacklichen Epizentrums Franken in den Vordergrund, ohne dabei dogmatisch zu sein. Dabei greifen sie auf Lebensmittel von mehr als 80 regionalen Lieferanten zurück. Um auch unabhängig von der Saison mit diesen Produkten arbeiten zu können, veredeln sie einen Großteil davon direkt nach deren Bezug in ihrem Future Lab ANIMA. Erst im zweiten Schritt kommen die Produkte in der Küche des Restaurants AURA erneut zum Einsatz.
Ihr zukunftsweisendes Konzept #grenzenloseHeimat stellen die beiden Profiköche in ihrem gemeinsamen Buch detailliert und umfassend vor - festgehalten in mehr als 50 Rezepten aus dem AURA und dem Future Lab ANIMA. Dabei zeigen sie den Weg vom Landwirt auf den Gourmet-Teller und ihr Know-How zum Thema innovative Veredelungstechniken.
"Farm to table" trifft Spitzenküche
- Das erste Gemeinschaftsbuch von Alexander Herrmann und Tobias Bätz
- Einblicke in die einzigartige Symbiose zwischen dem 2-Sterne-Restaurant AURA und dem Future Lab ANIMA im fränkischen Wirsberg
- Grenzenlose Heimat: Zusammenarbeit mit mehr als 80 Landwirten aus der Region ermöglicht innovative und authentisch gelebte Regionalität ohne Dogmatismus
- Über 50 herausragende Rezepte aus der Sterneküche und dem Future Lab - eindrucksvoll inszeniert von den Fotografen Pieter D'Hoop und Jesper Hilbig
AURA & ANIMA: Ein beispielloses Gastronomie-Konzept
Unter dem Motto "grenzenlose Heimat" stellen Alexander Herrmann und Tobias Bätz in ihrem zweifach besternten Restaurant AURA die kulinarische Eigenständigkeit des geschmacklichen Epizentrums Franken in den Vordergrund, ohne dabei dogmatisch zu sein. Dabei greifen sie auf Lebensmittel von mehr als 80 regionalen Lieferanten zurück. Um auch unabhängig von der Saison mit diesen Produkten arbeiten zu können, veredeln sie einen Großteil davon direkt nach deren Bezug in ihrem Future Lab ANIMA. Erst im zweiten Schritt kommen die Produkte in der Küche des Restaurants AURA erneut zum Einsatz.
Ihr zukunftsweisendes Konzept #grenzenloseHeimat stellen die beiden Profiköche in ihrem gemeinsamen Buch detailliert und umfassend vor - festgehalten in mehr als 50 Rezepten aus dem AURA und dem Future Lab ANIMA. Dabei zeigen sie den Weg vom Landwirt auf den Gourmet-Teller und ihr Know-How zum Thema innovative Veredelungstechniken.
Tobias Bätz ist Spitzenkoch, nennt sich selbst aber auch gerne einen Genusshandwerker. Er ist Küchenchef des AURA by Alexander Herrmann und Tobias Bätz, dem 2-Sterne-Restaurant in Wirsberg, dessen moderne, innovative Küche, mit regionalen Produkten, wegweisend ist.
"From farm to table" trifft Spitzengastronomie: Alexander Herrmann und Tobias Bätz präsentieren das wegweisende Konzept des 2-Sterne-Restaurants AURA in Wirsberg
- Lebensmittel von über 80 regionalen Betrieben werden im Future Lab ANIMA veredelt und haltbar gemacht, um schließlich auf den Tellern des AURA ihre Aromen zu entfalten
- Über 50 herausragende Gerichte, eindrucksvoll inszeniert von Fotograf Pieter D'Hoop
- Wertvolles Wissen zu Produkten, Veredelungstechniken und innovativen Verarbeitungsprozessen saisonaler Lebensmittel
- Das Gastronomiekonzept #grenzenlose Heimat von AURA und ANIMA genießt in der Branche hohes Interesse und Aufmerksamkeit
| Erscheinungsjahr: | 2024 |
|---|---|
| Genre: | Kochen & Backen, Ratgeber, Sachbuch |
| Rubrik: | Essen & Trinken |
| Thema: | Themenkochbücher |
| Medium: | Buch |
| Inhalt: | 512 S. |
| ISBN-13: | 9783985410712 |
| ISBN-10: | 3985410712 |
| Sprache: | Deutsch |
| Originalsprache: | Deutsch |
| Einband: | Leinen (Buchleinen) |
| Autor: |
Herrmann, Alexander
Bätz, Tobias |
| Fotograph: |
D'Hoop, Pieter
Hilbig, Jesper |
| Redaktion: | Matthaes |
| Herausgeber: | Matthaes |
| Hersteller: | Matthaes |
| Verantwortliche Person für die EU: | Ullstein Taschenbuch, Friedrichstr. 126, D-10117 Berlin, info@ullstein.de |
| Abbildungen: | Mit farbigen Fotos |
| Maße: | 335 x 251 x 44 mm |
| Von/Mit: | Alexander Herrmann (u. a.) |
| Erscheinungsdatum: | 20.11.2024 |
| Gewicht: | 3,132 kg |
Tobias Bätz ist Spitzenkoch, nennt sich selbst aber auch gerne einen Genusshandwerker. Er ist Küchenchef des AURA by Alexander Herrmann und Tobias Bätz, dem 2-Sterne-Restaurant in Wirsberg, dessen moderne, innovative Küche, mit regionalen Produkten, wegweisend ist.
"From farm to table" trifft Spitzengastronomie: Alexander Herrmann und Tobias Bätz präsentieren das wegweisende Konzept des 2-Sterne-Restaurants AURA in Wirsberg
- Lebensmittel von über 80 regionalen Betrieben werden im Future Lab ANIMA veredelt und haltbar gemacht, um schließlich auf den Tellern des AURA ihre Aromen zu entfalten
- Über 50 herausragende Gerichte, eindrucksvoll inszeniert von Fotograf Pieter D'Hoop
- Wertvolles Wissen zu Produkten, Veredelungstechniken und innovativen Verarbeitungsprozessen saisonaler Lebensmittel
- Das Gastronomiekonzept #grenzenlose Heimat von AURA und ANIMA genießt in der Branche hohes Interesse und Aufmerksamkeit
| Erscheinungsjahr: | 2024 |
|---|---|
| Genre: | Kochen & Backen, Ratgeber, Sachbuch |
| Rubrik: | Essen & Trinken |
| Thema: | Themenkochbücher |
| Medium: | Buch |
| Inhalt: | 512 S. |
| ISBN-13: | 9783985410712 |
| ISBN-10: | 3985410712 |
| Sprache: | Deutsch |
| Originalsprache: | Deutsch |
| Einband: | Leinen (Buchleinen) |
| Autor: |
Herrmann, Alexander
Bätz, Tobias |
| Fotograph: |
D'Hoop, Pieter
Hilbig, Jesper |
| Redaktion: | Matthaes |
| Herausgeber: | Matthaes |
| Hersteller: | Matthaes |
| Verantwortliche Person für die EU: | Ullstein Taschenbuch, Friedrichstr. 126, D-10117 Berlin, info@ullstein.de |
| Abbildungen: | Mit farbigen Fotos |
| Maße: | 335 x 251 x 44 mm |
| Von/Mit: | Alexander Herrmann (u. a.) |
| Erscheinungsdatum: | 20.11.2024 |
| Gewicht: | 3,132 kg |
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