Jeff Phillips: American Smoker | Taschenbuch

Cover: 9783868527902 | American Smoker | Know-how und Rezepte | Jeff Phillips | Taschenbuch

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Sprache: Deutsch

Originalsprache: Englisch

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Beschreibung

Eine umfangreiche Einführung in das Thema Smoken
Tolle Rezepte - von Geflügel und Schwein über Rind und Fisch bis hin zu Desserts
Original aus dem Heimatland des BBQ

Die Fangemeinde der bulligen, schwarzen Stahlkolosse, die einer Mini-Lokomotive optisch ähnlicher sind als einem Grill, wird stetig größer. Immer mehr Menschen begeistern sich für "low and slow", das langsame Garen meist größerer Fleischstücke bei konstant niedriger Temperatur. Einmalig sind dabei nicht nur die Aromen, die sich durch die verschiedensten Rauchnoten zaubern lassen, sondern auch die außergewöhnlich lange Garzeit, die die meisten Smokergerichte benötigen.

Aber Smoken, das wissen alle Kenner, ist nicht nur Nahrungszubereitung, es ist Entspannung. Und was trägt mehr zur oft und viel zitierten Entschleunigung bei als eine Smoker-Session, die sich über einen ganzen Nachmittag oder gar einen kompletten Tag ausdehnt.

Pitmaster Jeff Philipps zeigt in seinem Buch American Smoker Schritt für Schritt die Grundlagen der "Smokeologie", gibt Tipps für die Auswahl des richtigen Smokers, zeigt, welches Zubehör sinnvoll ist, wie man Feuer macht und die Temperatur konstant hält und erklärt, welches Holz am besten mit den ausgewählten Lebensmitteln harmoniert.

Abgerundet wird das "Rundum-sorglos-Paket" für jeden Smokerbesitzer mit einer Vielzahl verführerischer, abwechslungsreicher Rezepte, die sich bei Bedarf auch mühelos zu kompletten Menüs kombinieren lassen. Von den Klassikern wie gesmoketen Hähnchenschenkeln, Spare Ribs oder Knoblauch-Zwiebel-Brisket über würzige Saucen, Rubs und Brines bis hin zu Spezialitäten wie gesmokete Ente mit Wein-Butter-Sauce oder gefüllte Wurst-Fatties im Speckmantel, Beilagen und Desserts findet sich alles, was das Herz des Smokerbesitzers höher schlagen lässt.

Eine umfangreiche Einführung in das Thema Smoken
Tolle Rezepte - von Geflügel und Schwein über Rind und Fisch bis hin zu Desserts
Original aus dem Heimatland des BBQ

Inhaltsverzeichnis

EINLEITUNG 6

SMOKEOLOGIE - DIE WISSENSCHAFT

DES SMOKENS 10

Smoker-Typen 13

Brennstoffe: Kohle, Gas oder Holz? 28

Ein Feuer entfachen und unterhalten 32

Werkzeug und Zubehör 35

Tipps und Techniken 40

Das Aromatisieren von Fleisch 44

1 GEFLÜGEL 62

2 SCHWEIN 86

3 RIND 110

4 FISCH & MEERESFRÜCHTE 134

Die Smoker-Speisekammer 50

Lebensmittelsicherheit 51

Essen und Genießen von gesmoketem Fleisch 54

Kalträuchern - Grundlagen 56

Tabelle für Smokezeiten und -temperaturen 58

Smokerjargon und -begriffe 60

5 DIE BESONDERE WÜRZE 146

6 BEILAGEN 168

7 DESSERTS 202

8 KÄSE 214

BEZUGSQUELLEN FÜR SMOKINGEQUIPMENT UND ZUBEHÖR 221

INDEX 222

Details

Erscheinungsjahr:	2013
Genre:	Kochen & Backen , Ratgeber , Sachbuch
Rubrik:	Essen & Trinken
Thema:	Themenkochbücher
Medium:	Taschenbuch
Originaltitel:	Smoking Meat. The Essential Guide to Real Barbecue
Inhalt:	232 S.
ISBN-13:	9783868527902
ISBN-10:	3868527907
Sprache:	Deutsch
Originalsprache:	Englisch
Einband:	Kartoniert / Broschiert
Autor:	Phillips, Jeff
Fotograph:	Furbacher, Michelle
Illustrator:	Ashrafologhalai, Setareh
Hersteller:	Heel Heel Verlag GmbH
Verantwortliche Person für die EU:	Heel Verlag GmbH, Pottscheid 1, D-53639 Königswinter, info@heel-verlag.de
Abbildungen:	zahlreiche farbige Illustrationen
Maße:	246 x 220 x 21 mm
Von/Mit:	Jeff Phillips
Erscheinungsdatum:	01.08.2013
Gewicht:	0,861 kg

Artikel-ID: 105938251